Пирог «Суфле сырное»

Сначала приготовим тесто. Дрожжи разводим в 1-ом стакане сметаны. Добавляем щепотку соли. Отдельно растираем в крошку размягченное масло с мукой. Теперь как следует смешиваем обе массы. Наше тесто готово.

Переходим к начинке. Берем мягкий плавленый сыр, добавляем к нему 1 стакан сметаны. Если сметана жидкая, то ее нужно взять поменьше. Добавляем горчицу, 4 желтка и 1 ст. ложку муки. Муку насыпаем щедро, с горкой. Все хорошенько перемешиваем. Отдельно взбиваем белки в плотную пену. Затем аккуратно, медленно, чтобы масса не опала, ложкой смешиваем начинку с белками.

Собираем пирог. Тесто делим на 3 части (2 одинаковые – побольше, и одну – поменьше). На нижний слой берем один большой кусок теста и раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм. (Противень я взяла 25х35 см, глубиной 4 см.) Застилаем противень пекарской бумагой и выкладываем первый слой теста. На него - половину начинки. Раскатываем маленький кусок теста. Закрываем им начинку. На него при желании можно положить кусочки ветчины или обжаренный с луком фарш, резаные помидоры или болгарский перец, посыпать зеленью. А можно обойтись и без этого. Просто вылить на промежуточный слой оставшуюся начинку и закрыть третьим пластом теста. Нам осталось смазать пирог желтком, сделать частые легкие проколы вилкой и отправить форму в разогретую до 180 гр. духовку на 35-40 минут.