Зареченский кондитер готовит ПП-торты
Вкусно есть и не толстеть. Наверняка об этом хотя бы раз мечтал каждый из наших читателей. И уж тем более такие мысли посещали сладкоежек, которые стараются держать стабильный вес, но не могут полностью отказаться от угощений, пропитанных сахарным сиропом и покрытых шоколадной глазурью... А ведь альтернатива есть! Визуально она ничем не отличается от привычных нам десертов, содержит в разы меньше калорий и предлагает совершенно новый гастрономический опыт.
В поиске себя
Четыре года назад Наиля Ершова решила кардинально поменять свою жизнь: увлеклась спортом и спустя месяцы усердных тренировок сбросила 20 килограммов. Вместе с этим записалась на кулинарные курсы, начала осваивать кондитерское дело. Однако по-настоящему счастливой зареченка себя не чувствовала.
«В моей татарской семье есть традиция устраивать большие застолья. И что бы я на них не пекла, всегда был фурор, родственники меня хвалили, им очень нравилось. Но в какой-то момент стало обидно: все едят, наслаждаются, а мне нельзя, потому что слежу за весом. Вдруг пришло осознание, что я все время готовила для других, а о собственном удовольствии не задумывалась. Тогда погрузилась в тему правильного питания и узнала, что существуют так называемые ПП-торты. Они как раз подходят для тех, кто хочет, чтобы десерты оставались только в приятных воспоминаниях, а не на боках», – рассказала Наиля.
Новоиспеченный кондитер прошла еще несколько профильных курсов и научилась готовить «правильные» кулинарные шедевры. Но прежде чем получить высокие оценки от кураторов, пришлось проделать колоссальную работу.
В тортах правильного питания нет белой муки и сахара, а также задействуется минимум жирных ингредиентов. Такие десерты значительно менее калорийны, чем классические. Если в обычном на 100 грамм приходится 350–550 ккал, то в ПП-версии 130–250 ккал.
«Тут главное – технология. Нельзя отходить от техкарты ни на шаг. Стоит использовать не тот сахарозаменитель – и бисквит тут же превращается в резиновую подошву. А уж с начинками экспериментировать можно только когда набьешь руку. Иначе получается каша», – отметила кулинар.
Вкусное хобби
Посмотрев на изделия других кондитеров, которые те выставляли на прилавок, Наиля поняла, что тоже может продавать. Предварительно нужно было определиться с ценами, ведь ПП-торты дорогие в изготовлении.
Для понимания: один лишь ингредиент – миндальная мука – стоит около 1300 рублей. Поэтому в Москве, Санкт-Петербурге и других крупных городах килограмм готового изделия обходится примерно в 4000 рублей. В регионах цены на торты оказались не такие «кусачие», и именно от них зареченка и решила отталкиваться.
Хотя многие повара сегодня встают на путь предпринимательства и получают постоянный доход, трудясь на дому, Наиля решила, что готовка для нее останется на уровне хобби.
«Я работаю преподавателем в ЗТИ, и не хочу, чтобы любимое дело становилось рутиной. Максимум за месяц мне удавалось сделать шесть тортов. Это было, действительно, тяжело. Тем не менее, я постоянно развиваюсь и совершенствую навыки. Например, осваиваю новые способы украшения. Больше всего мне нравится использовать гибкий шоколад без сахара, ягодный декор и кремовую флористику. Покупателям они нравятся. А если говорить про мой любимый десерт, то это манговый торт на кокосовых сливках – всего 136 ккал. Лучшее, что я ела в жизни. Классика и рядом не стояла. Даже муж, заядлый сладкоежка, теперь просит его на все праздники», – улыбнулась кондитер.
