Как домашние соления превращаются в банки с ядом?
Начало осени — благодатная пора для домашних заготовок. Чтобы маринованные огурцы, грибы и кабачковая икра не превратились в яд, необходимо соблюдать определённые правила. Их игнорирование грозит острым инфекционным заболеванием — ботулизмом.
Бактерия Clostridium botulini обитает в почве, заражая всё, что контактирует с ней и может попасть в организм человека через слизистые оболочки, желудочно-кишечный тракт, дыхательные пути, либо через рану, по аналогии со столбняком. Бактерия выделяет ботулотоксин, который смертельно опасен для человека.
«Ботулотоксин выделяется даже в бескислородной среде. Поэтому домашние закрутки, порой, превращаются в банки с ядом. Чтобы этого не произошло, необходимо уделять особое внимание термической обработке продуктов, стерилизации посуды. Бактерия погибает, если оказывается в течение получаса при температуре 80°С», — пояснила начальник отдела эпидемиологического надзора межрегионального управления №59 ФМБА России Мария Лукьянова.
Сначала заболевание выглядит как обычный гастроэнтерит — у человека отмечаются рвота, жидкий стул, может повыситься температура тела. К концу первых суток симптомы кишечного расстройства прекращаются и на первый план выходят неврологические расстройства. Среди них — мышечная слабость, нарушения зрения, человеку становится сложно внятно говорить и высунуть язык. Детский ботулизм встречается преимущественно в возрасте до шести месяцев. Чаще всего источником инфекции является мёд. Детям до двух лет он категорически противопоказан.
«Если своевременно не проводить лечение, то вероятность летальности составляет 40-60%. Если человек выжил — то это чудо. Сейчас в обязательном порядке в каждом медицинским учреждении есть противоботулиническая сыворотка. Заболевание тяжело поддаётся лечению. Причиной смерти при ботулизме чаще всего является дыхательная недостаточность из-за паралича дыхательной мускулатуры», — добавила Мария Лукьянова.
Врачи-инфекционисты настоятельно рекомендуют зареченцам не приобретать консервированные продукты питания у незнакомых людей. А в случае заболевания незамедлительно обращаться за медицинской помощью.
Фото: pixabay.com
