Почему домашние консервы могут превратиться в смертельную отраву?

Лето — период изобилия фруктов и овощей. Многие стараются не только запастись витаминами из свежих плодов, но и сохранить урожай на зиму. Садоводы готовят варенье и консервируют выращенные на участках овощи.

Использование уксуса и тщательное мытьё овощей или грибов перед закладкой в ёмкости — обязательные требования, которые специалисты рекомендуют соблюдать при изготовлении домашних консервов. Это поможет сохранить и заготовки, и здоровье. Употребление продуктов, которые длительно время хранились при анаэробных условиях, может стать причиной возникновения ботулизма. Это тяжёлое острое токсико-инфекционное заболевание, характеризующееся поражением нервной системы и параличами.

Возбудителем заболевания является микроб. Он широко распространён в природе. Пищевые продукты, загрязнённые почвой, могут содержать споры возбудителей ботулизма. При попадании в герметически закрытые ёмкости они без доступа воздуха начинают вырабатывать нейротоксин — сильнейший яд, который при употреблении вызывает отравление.

«При попадании токсина в организм появляется головная боль, мышечная слабость, головокружение, расстройство кишечника и желудка. Далее появляются неврологические симптомы, такие как ухудшение зрения, двоение в глазах, «мушки», расширение зрачков и опущение век», — пояснила начальник отдела эпидемиологического надзора межрегионального управления №59 ФМБА России Мария Лукьянова.

Для того, чтобы избежать ботулизма, необходимо грибы и овощи хорошо промыть в проточной воде, не использовать для заготовок подвергшиеся порче продукты, использовать при консервировании уксусную кислоту, хранить консервы в условиях холода. А если всё-таки появились первые признаки отравления после употребления консервов, нужно сразу же обратиться к врачу, так как заболевание серьёзное. Неправильное или несвоевременное оказание медицинской помощи может привести к парализованности мышц и летальному исходу.